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Receta de la semana: pastel de verduras

By 9 abril, 2019 No Comments

Ingredientes

1kg de verduras variadas y cortadas a trozos pequeños
4-5 Huevos ecológicos
½ litro de Leche de coco o crema de almendras sin azúcares añadidos
Pimienta negra y nuez moscada o cúrcuma en polvo
o Sal de hierbas o sal marina

Elaboración

Hervir las verduras o bien asarlas al horno. Batir los huevos, añadir la sal de hierbas, la pimienta negra y la nuez moscada o bien cúrcuma en polvo. Añadir la leche de coco o la bebida de almendras hirviendo a los huevos, batirlo un poco.

Añadir la verdura a la mezcla anterior. Poner en un molde rectangular forrado con papel de horno y cocer al baño maría en el horno (fuerte-medio) durante 40 minutos.

Comentario nutricional

Para incrementar el consumo de verduras es interesante buscar otras opciones culinarias. Este pastel se puede hacer con una bebida vegetal para que sea un plato más digestivo y con textura más agradable. Es una opción buena para incrementar también aporte de proteínas, macronutriente fundamental para sobrellevar los tratamientos y reducir el riesgo de desnutrición.

Receta elaborada por Jordina Casademunt, nutricionista IOB Barcelona

IOB

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